Sezam łuskany to ziarna, które w sposób mechaniczny zostały pozbawione cienkiej skórki.
Nasiona sezamu są źródłem tłuszczu i białka oraz wielu cennych dla organizmu pierwiastków jak np. mangan, miedź czy żelazo.
Sezam stosowany jest jako, odżywcza przekąska spożywana bezpośrednio, lub jako dodatek w codziennej kuchni i cukiernictwie (wyrób słodyczy np. chałwa, ciasta, ciastka, wypieki). Ponadto, można posypywać nim gotowane warzywa, surówki, kanapki czy zupy. Świetnie komponuje się z ryżem i makaronem. Sezam świetnie nadaje się do sushi i orientalnych potraw, ponieważ dobrze komponuje się z daniami na słodko oraz z potrawami wegetariańskimi i mięsnymi.